Espresso Perfetto
Wir vertreiben hochwertigen Kaffee, doch nur die letzte Handlung der Perfektionen führt zu einem unvergesslichen Genus.
Der feine Übergang bei der Zubereitung erfolgen genauer Übereinstimmungen der folgenden Parameter.
- Dosis des frisch gemahlenen Kaffee 7gr.
- Wassertemperatur 88-92°C
- Druck 9 bar
- Auslaufzeit 25 Sekunden +/- 5 Sekunden
- Wassermenge 25 ml +/- 2,5 ml
- Wasserhärtegrad: 7-12 Grad deutsche härte pH-Wert 7,0 (neutral)
Mühlegrad: je nach Fabrikat variiert die Einstellung, so dass mehrere
Tests gemacht werden
Cappuccino Perfetto
HANDWERKSZEUG ZUM AUFSCHÄUMEN
• Milchkännchen / Pitcher
• Genügend Wassermenge im Kessel
• Trockener Dampf
• Dampfdüse mit seitlichen Düsen
DIE MILCH
• Optimaler Fettgehalt: 3,3 – 4,0%
• Optimaler Eiweißgehalt: 3,3 – 3,5%
• Temperatur nicht höher als 65°C zum Aufschäumen (nach Abschluss des Vorgangs)
DIE VORGEHENSWEISE (max. 30 Sek.)
• Dampfdüse öffnen und Kondenswasser ablassen bis trockener Dampf herausströmt
• Milchkanne zu 1/3 füllen, optimale Temperatur ca. 5°C
• Dampfdüse in die Milchkanne eintauchen und öffnen
• Milchkanne mit der Hand umschliessen (Temperaturfühlung) und die Düse knapp unter
der Oberfläche nach oben ziehen
• Bei gefühlten 38°C (handwarm) die Dampfdüse etwas tiefer eintauchen um zu verwirbeln
• Die Dampfdüse bei gefühlten 65°C (zu heiß für den direkten Hautkontakt mit der Kanne)
abstellen und die Kanne absetzen.
• Den Milchschaum durch Klopfen der Kanne in der Konsistenz festigen
• Lassen Sie während des Aufschäumens den Espresso durch (2-Kreis Systeme)
• Beim 1-Kreis System empfehlen wir zuerst den Espresso zu zubereiten und dann die Milch
ZUR KONTROLLE
• Milch darf keine großen Schaumbläschen aufweisen
• Milch darf nicht zu heiß werden (max. 65°C), keinesfalls kochen!
• Einmal aufgeschäumte Milch kann nicht erneut aufgeschäumt werden